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Fenchel-Rezepte

Fenchel-Rezepte

 

Geschmorter Fenchel

Zutaten für 4 Personen:
600 g Fenchel
1 Zehe Knoblauch
200 ml Fleischbrühe, (gekörnt) oder Weißwein oder ein Gemisch aus beidem
70 g Parmesan, frisch gerieben
3 EL Olivenöl

Fenchelknollen waschen und vierteln. Knoblauchzehen halbieren. Fenchel in Olivenöl in einem feuerfesten Topf sehr gut anbraten, sodass die Schnittflächen gut braun werden. Kurz vor Ende der Anbratzeit Knoblauch mitbraten. Mit der Flüssigkeit ablöschen und eine knappe halbe Stunde im geschlossenen Topf garen. Backofen vorheizen.
Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sie schön sämig ist. Den Parmesan darüber streuen und das ganze noch 10 Minuten im Ofen gratinieren lassen. Der Fenchel soll schön weich sein.
Als Beilage zu Kurzgebratenem oder mit Baguette zum Abendessen servieren.

 

Fenchel-Blutorangen-Salat

Zutaten für 4 Personen:
2 Knollen Fenchel
2 Blutorangen
100 g Rucola
2 Hähnchenbrustfilets, geräuchert
2 EL Blutorangensaft
2 EL Olivenöl
1 EL Rotwein-Essig
Meersalz, Pfeffer

Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Blutorangen schälen und filetieren. Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Alles zusammen mit dem Rucola auf Tellern anrichten. Aus dem Orangensaft mit Öl, Pfeffer, Salz und Essig eine Vinaigrette zubereiten und über den Salat träufeln.

 

Fenchelgemüse mit Schnittlauch-Senf-Sahne

Zutaten für 4 Portionen:
4 Eier
750 g Fenchel
30 g Butter oder Margarine
1-2 EL körniger Senf
1/8 l Weißwein
1 Becher Schlagsahne
1 Bd. Schnittlauch
Pfeffer, Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
1-2 TL Zucker
3 EL Soßenbinder

Eier hartkochen, pellen und fein hacken. Fenchel putzen, waschen, vierteln und in der Margarine/Butter 10 Minuten dünsten. Senf, Weißwein und Sahne zugeben und weitere 15 Minuten garen. Sauce mit Pfeffer, Salz, Zitronenschale und Zucker abschmecken. Soßenbinder einstreuen und kurz aufkochen. Fenchel mit Soße servieren und dem gehackten Ei und Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt Kartoffelpüree.

 

Lachsspieße mit Fenchel

Zutaten für 3 Personen:
1 kleine rote Paprikaschote
1/2 Fenchelknolle
2 Stiele Dill
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
450 g Lachsfilet aus der Mitte ohne Haut
6 Spieße

Paprika und Fenchel in Stücke schneiden. Dillfähnchen grob schneiden. Olivenöl und Dill verrühren und mit etwas Pfeffer würzen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Mit Paprika und Fenchel auf Spieße stecken. In der Dillmarinade unter gelegentlichem Wenden ca. 1 Stunde ziehen lassen. Spieße aus den Marinaden nehmen und unter Wenden auf dem Grill 4–5 Minuten grillen. Mit Salz würzen und vor dem Servieren nochmals mit Marinade bestreichen.